よこはまリバーサイド泉のブログ
🎑 お月見とお彼岸のコラボです！ 🎑2026年10月01日
いつの間にか秋の空気になっています。今年も残り3カ月、イベント食のプログを書いていますと四季の移り変わりを実感します。
今回ご紹介する献立は十五夜とお彼岸が重なっていましたので「お月見＆お彼岸メニュー」になります。
献立は「月見うどん ちくわの磯辺揚げ かにかまと胡瓜の和え物 おはぎのねりきり」になります。
月見うどんといえば「卵🥚」、当施設では温泉卵🥚を厨房で調理して提供しています。
大量調理ならではのスチームコンべクションオーブンを使用しますが、冷たい卵を使い、設定温度や加熱時間、ホテルパン(鉄板)に卵を乗せる数も決まっているそうです。そして既製品ではなく生卵から調理を行うため、ひとつずつ卵を小皿に割り、異物を確認します。
たかが温泉卵、されど温泉卵、調理から盛り付けまでいくつもの工程がありました。
毎回常食のご紹介をしておりますが、今回ミキサー食がとてもきれいに出来上がっていましたのでプログにアップさせていただきます！
毎回麺類のミキサー食は盛り付けに工夫をこらしています。常食はもちろんのこと、常食を召し上がることができないきざみ菜やソフト食、ミキサー食の方々にいかに視覚からおいしさを伝えるかという課題は継続中です。
続いて練り切りのご紹介です。こちらは既製品になります。
包丁を1本入れると・・
と、さつまいも餡がまるで月の様に見えますね！ ここまで想定していなかったので、うれしい誤算でした♪
【記事担当：管理栄養士】